“商家说他们过得很艰难，美团说自己五年来一直亏，骑手也说每月工资没多少，怎么的，钱都被我这个掏钱的消费者给赚走了？”美团外卖用户杜舜向新浪科技吐槽。
上周，广东省餐饮服务行业协会发布致美团外卖的联名交涉函，直指后者涉嫌垄断、佣金高企，呼吁其取消独家合作限制、直接减免佣金，给予餐饮行业实质性帮扶。
图源：广东省餐饮协会
这不是餐饮行业对外卖平台佣金和排他性条款的第一次控诉，仅在疫情期间，美团与饿了么就先后收到来自四川、河北、云南等多地餐饮和烹饪协会的公开声明，减免佣金是其中出现频次最高的要求。
对此，美团于本周一发文称，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，真实数字远低于各种传言和想象，且这些收入的绝大部分需投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。美团还提出，计划与商家深入交流。“今年我们的首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。”
回应姗姗来迟，但商户们并不买账，相关微博评论区掀起了新一轮声讨。矛盾待解，孰是孰非？
商户无奈：不独家就被涨佣金
主营中餐的辽宁餐饮商户如瀛告诉新浪科技，美团的佣金比例最早是15%。“近几年涨得比较快，老店提升到18%，新店是21%。”
此前如瀛店铺的美团订单截图
如瀛的主要收入来源是到店，此前店铺仅在美团上线。疫情期间，由于堂食关闭，为了尽可能地提升收入，如瀛选择了双品牌经营，入驻饿了么——以美团佣金被提升至25%的代价，而饿了么在当地的佣金比例是13%。
加入饿了么平台后如瀛店铺的美团订单截图
独家协议和佣金相当于天平一端两个绑在一起的砝码，另一端是手握平台规则的美团，规则不变，没有独家协议，就要在佣金上补齐。对如瀛而言，外卖只是方便顾客订餐的工具。“外卖的影响对我们不是特别大，也不指望这个做生意，现在线下五、六百平的店面都面临原材料、人工、房租这‘三高’，只依靠外卖很难生存。”
如瀛店铺的饿了么订单截图
但深圳餐饮商户麓歆不同，他专注轻食品类已有三年，出于成本原因，最开始就打算只做外卖。麓歆回忆，店铺开张当日就入驻了美团，饿了么和百 度外卖随后，三家佣金比例分别是20%、18%、16%。“到前年美团上市之后，佣金比例变成了22%，饿了么是20%。”
麓歆一度做到了片区单品类的前三，如果没有“独家协议”，他也许还会在美团上一直做下去。麓歆称，去年7月，对接的美团外卖业务经理打来电话，要求进行“战略合作”，否则就做出关店处理。“是那种下命令的语气，晚上7点过来联系，让我们第二天中午12点前回复。我们没有回复，接下来店铺除了上午可以上线一段时间外，其他时间都处于被平台强制下线的状态，我们的点餐高峰就在中午12点前后，生意损失严重。反复了几次，三天后店铺就搜索不到了。”
店铺被强制下线后，麓歆的店铺单量减少了40%-50%。他曾经询问过美团外卖业务经理这样做的原因，而对方的反馈是“公司规定”。
尽管引导用户在饿了么店铺下单的效果不太理想，麓歆依然没有重新申请在美团上线店铺。“我们对独家协议是有抵制情绪的，所以就只做饿了么。”
更令商户焦虑的还有佣金以及佣金以外的支出。某餐饮连锁集团创始人池程分析，根据是否为独家签约，美团抽佣比例大概在18%-26%之间，他以自己的品牌算了一笔账：佣金比例23%，平均每单抽佣5元，用户支付配送费3元，总计8元；扣除每单给骑手的4元工资，平台收入囊中的依然占50%。
贴吧内的美团外卖商户提问
与此同时，商户还要承担推广营销的部分费用，比如广告投放，满减、减免配送费等活动也需商户自行贴补。“如果按照25%的佣金比例来看综合运营成本，平台上消耗的应该在30%以上。”池程说道。
美团诉苦：一单最多赚两毛钱
但从美团的角度来说，外卖也的确是一桩苦生意，是一单一单打下的江山。
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中直言：“美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，占收入的2%。”
财报显示，2019年美团餐饮外卖业务营收548亿元，交易金额3927亿元，毛利润102亿元，交易笔数87.2亿。拆解到每一单，2019年美团餐饮外卖平均单笔交易金额45元，美团平均每单可获6.3元营收，变现率14%，每单付给骑手4.7元，毛利润1.2元。
图源：美团2019年第四季度及全年财报
针对美团的回应，广东省餐饮服务行业协会外卖专委会认为，餐饮外卖骑手成本占美团营收的比例逐年下降，餐饮企业的佣金比例却持续上升。对于美团所提及的2019年八成以上商户佣金在10%-20%，专委会引用海丰县小餐饮行业协会的报告称，该协会共有约120家商家上线美团外卖平台，2019年无一家商户的佣金比例低于20%。
辽宁、深圳、江苏的多位餐饮商户向新浪科技证实，美团的佣金比例正在连年上涨，从财报里或许可以一窥其中的原因。尽管2019年美团餐饮外卖业务毛利率由13.4%同比上升至17.7%，不过和作为现金牛的到店酒旅业务相比还是差距很大。2019年美团到店酒旅业务毛利率由86.8%上升至88.8%，毛利润占比61.2%。但到店酒旅营收在总营收中所占比例为22.9%，餐饮外卖所占比例却高达56.2%。一个是高毛利低频业务，一个是低毛利高频业务，美团的打法是用后者给前者引流，但作为上市公司，它依然承担着巨大的营收与盈利压力，毕竟，投资者都希望看见一份漂亮的成绩单。
图源：美团2019年第四季度及全年财报
此外，2019年美团餐饮外卖业务佣金496亿元，销售成本446亿元，外卖骑手成本达410亿元，占佣金的82.7%。但每一单的骑手所得并不会随佣金增加而上涨，有美团骑手告诉新浪科技，骑手的工资一直在下压。另有多位美团众包骑手在社交平台表示，因为疫情无法及时返岗，被克扣了1月的工资和冲单奖励。
相比堂食，外卖天然地存在包装费、配送费等服务溢价，如果没有补贴，有多少用户能接受多掏这部分钱？用户希望物美价廉，商户期待利润增长，平台渴求份额流量，但在餐饮外卖业务上，这如同一个不可能三角，很难让三方都心满意足。
池程也承认，美团等外卖平台需要在市场营收、代理商等方面支出，以保证整体经营，但他同时强调，佣金比例其实已经很高了，如果一味地提高商家佣金来讲，无疑是杀鸡取卵。“我觉得如果他们每单只有2 毛钱利润的话，可能应该更多地从内部如何优化资源、怎样提高运营效率、降低成本这个角度考虑。”
战火再起：阿里的反攻算盘
除了内忧还有外患，美团的老对手阿里巴巴集结兵力，在本地生活服务领域发起全面进攻。
支付宝借改版入局，目标是成为全球最大的数字生活开放平台。更多流量、更大投入、更大市场、更大目标，这是阿里巴巴做出的承诺。阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊在全员信中讲得可能更直白——“新的出征已经开始了。”
麓歆透露，只上线饿了么平台后，饿了么将其店铺的佣金比例下调了3%，现在是17%。疫情期间，他还在平台提供的减佣通道进行了自主申报，接受新浪科技采访当日刚获得批准，佣金比例降至15%。“不过保底抽成也增加了，之前是4.5元，这段时间变成了5元。”
美团也启动了商户扶助计划，对全国范围内优质餐饮外卖商户按不低于3%-5%的比例返还佣金，不过是直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广。如瀛解释：“有订单才会返还，钱是直接到揽客宝里，提不出来，只能在美团上用，做一些活动，拉一拉排名。”
如瀛介绍，就其店铺经营来讲，现阶段依然是来自美团的单量更高。“饿了么的蛋糕没有美团大，粗略估计，我所在的区域两者份额比例大概在3：7或1：2。”但他也认为，平台永远不会一家独大。
广东省餐饮服务行业协会就指出：一，美团在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位；二，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷。
对此，网经社电子商务研究中心特约研究员、上海正策律师事务所律师董毅智表示，美团是否构成垄断，现有证据并不是特别充分。另外，餐饮行业包括线上、线下两部分，美团只在线上具备优势，是否构成垄断仍有争议。
至于佣金设置问题，网经社电子商务研究中心特约研究员、北京盈科（杭州）律师事务所律师方超强分析，无法单从佣金比例判定是否涉嫌滥用市场支配地位，如“要求限制独家合作”和“佣金比例设置过高”结合，则认定滥用市场支配地位成立的可能性很高。
不过，对饿了么而言，最要紧的是啃下市场占有率。这很好理解，在一个美团外卖份额领先的地区，哪怕拿下1%都是增量。割下更大的地盘，才会拥有更多打持久战的底气与信心。
而美团面临商户和舆论压力之时，饿了么包下了80城4万广告位给中小餐饮商家免费打广告，这还只是阿里本地生活与美团在餐饮外卖业务上竞争的冰山一角。
疫情之下：什么才是最优解？
近年来，餐饮商户与外卖平台之间的摩擦时有发生。不同的是，疫情之下冲突被成倍放大。
广东省餐饮协会写道：“广大餐饮企业一直以来对此并未十分在意，直至疫情期间，美团外卖仍未有实质性改变，因此餐饮企业的不满甚至愤怒情绪由此而生。”
确实，疫情当前，到店堂食不得不关闭，重新开放后也仍要经历一段时间的过渡期。于是，外卖就成了部分餐饮商户的救命稻草，店铺租金、人力成本、材料损耗，再加上佣金，商户们的艰难可想而知。
池程称，现在整个餐饮行业绝大多数商户的毛利润在营收的50%-60%之间，砍掉30%作为平台费用，只剩下20%-30%，再用来平摊掉水电费等各种支出。“很多我所接触的商家几乎不赚钱，甚至赔钱。”
美团也进行了相应预估，其2019年第四季度及全年财报中提到，受疫情影响，餐饮外卖及到店、酒旅等业务在需求端和供应端均面临重大挑战，预计2020年第一季度收入将同比下降，并出现经营亏损，未来几个季度的经营业绩同样会受到不利影响。
美团CFO陈少晖在财报后的分析师会议上表示，外卖业务整体的复苏是一个比较复杂的问题，真正的瓶颈在于供应还不是很稳定，对于全年的外卖递送业务而言，美团持保守态度。至于到店酒旅业务，他认为，疫情的影响是巨大的，营收同比在一季度会有非常大的下降。
餐饮商户与外卖平台的日子似乎都更苦了，在这种情况下，什么才是最优解？
一些餐饮商户开始自建微信小程序，眉州东坡在疫情期间启用了“眉州东坡菜站”小程序，销售蔬菜、半成品套餐等食材，顺丰承接配送。池程也曾尝试过小程序，但实际使用效果不太理想。“绝大多数用户点餐时，还是先想到用美团和饿了么这样的平台，这是习惯。”
图源：眉州东坡微信公众号
一些代理商联系过如瀛，希望为他的店铺提供配送服务，佣金比例是1%，只是单量并不多。麓歆的选择则是运营社群，送餐时发放印有二维码的传单，引导用户加群。“小程序投入比较大，还需要专人运营，有一定的门槛。”
对于餐饮商户的自救行为，网经社电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾认为，商家与平台之间本该是互利互惠的关系，双方应就规则制度的改变充分沟通并及时公示，切忌涸泽而渔。
广东省餐饮协会还在等待美团“有实质意义”的回应。这并不是美团一家外卖平台的事情，对餐饮商户而言，最理想的状态是在外卖平台的倒逼下完成数字化转型，对美团等外卖平台，终极形态是实现生活服务之外的多品类到家业务。只是，在此之前，要看双方各自做出的选择。
（文中杜舜、如瀛、麓歆、池程为化名。）
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